Pimientos del piquillo rellenos de marisco

Yo cuándo hago los pimientos del piquillo rellenos, suelo hacer mucha cantidad y dejar la salsa congelada para distintas ocasiones. El relleno lo hago con los ingredientes que se ven en la foto, puerros 6, 6 zanahorias todo dorado en la mitad de la mantequilla que se ve en la foto.Se corta todo en trozos pequeños y se dora, añadiendole agua de cuando en cuando y un chorro de coñac.Cuando está todo blandito,que suele ser pasada una hora, es cuándo añadiremos la carne de los bueyes desmenuzada. Eso es un trabajo de chinos, pero si los queremos rellenos de marisco es lo que toca.Se mezcla todo como se ve en la foto y en cuánto se enfríe va directamente al congelador. Lo suelo congelar en distintos tupers e ir sacando depende de las necesidades. Y el día que lo quiero usar, siempre tengo en la nevera el relleno ya casi listo. Solo falta descongelarlo y ponerle un chorrito de leche evaporada ideal, con un poco de pimienta y mostaza.Se revuelve todo y se rellenan los pimientos.Se ponen en la bandeja de horno y se añade la leche evaporada toda por encima de los pimientos. Y al horno unos 10 minutos con el horno previamente calentado.  Estan de chuparse los dedos y aunque parezca complicado, si se hace una vez al año, compensa porque siempre tienes el relleno en el congelador.